11 Mayıs 2007 Cuma

ŞAH KÖFTESİ (4 kişilik)


Yaşasın!!!
Artık tam uydurmalara bodoslama (!) dalış yaptım. Allah yardım ede :) ...
İtiraf ediyorum. Krep yapmayı öğrendiğimden beri herşeyde kullanmak istiyorum, birde başamel sosu çok seviyorum.
Yine birkaç tariften esinlenerek yaptığım bir köfte ŞAH KÖFTESİ. Kocama ithafen :)
Biraz zahmetli oldu ama beni oldukça uğraştırdı.
MALZEMELER
2 kemiksiz tavuk göğsü
1 havuç
1 patates
1/2 su bardağı bezelye
250 gr kültür mantarı
1/2 su bardağı kaşar rendesi
2 kaşık un
2 kaşık sıvı yağ
1 kaşık tereyağ
1,5 su bardağı süt
tuz, karabiber
krep malzemesi (krepli kebap da var)
Sos için
4 domates
2 diş sarımsak
1/2 su bardağı tavuk suyu
YAPILIŞI
Tavuk bir tencerede haşlanır ve didiklenir. Patates, havuç, bezelye ayrı bir tencerede yumuşayana kadar haşlanır, rondoda püre haline getirilir. Tereyağ ve mantar biraz tuz ile mantarlar suyunu çekene kadar kavrulur. Sıvıyağ, un ve süt ile başamel sos hazırlanır. Tavuk, sebzeler, kaşar ve başamel sos genişçe bir kapta tuzu ayarlanarak iyice harmanlanır. Krepler hazırlanır. Kreplerin içine harçtan bolca koyulur ve rulo halinde sarılır. Rulolar yarım saat buzlukta bekletilir. Buzluktan alınan rulolar 3 parmak kalınlığında kesilir ve yağlanmış fırın kabına dizilir. Rendelenmiş domates, dövülmüş sarımsak ve tavuk suyu sos tenceresinde pişirilip köftelerin üzerine dökülür. Önceden ısıtılmış fırında Kaşarlar eriyene kadar pişirilir. 10 dakika sıcak fırında bekletildikten sonra servis yapılır.

5 Mayıs 2007 Cumartesi

elmalı tatlı ( 4 kişilik)



Malzemeler

4 elma

1 bardak esmer şeker

3 karanfil

tarçın

yarım paket bisküi (finger, petibör... sade olsun)

yarım bardak çekilmiş ceviz içi

3 bardak süt

1 bardak şeker

1 paket vanılya

5 kaşık mısır nişastası

yapılışı

elmaların kabukları soyularak küp doğranır. küçük bir tencerede elma, esmer şeker,karanfiller ve biraz tarçın elmalar yumuşayıp şeker kendini çekene kadar kısık ateşte pişirilir.içine toz haline getireilen büsküiler ve ceviz eklenerek iyice karıştırılır. başka bir tencerede süt kaynatılır. kaynayan sütün içine şeker atılarak karıştırılır. vanilya ve nişasta yarım çay bardağı soğuk suda eritilir. yavaş yavaş süte ilave edilir. koyu muhallebi kavamına gelene kadar karıştırılıp altı kapatılır.

cam bir tepsiye elmalı karışım yayılır. üzerine muhallebi serilir. en üste isteğe göre ceviz tozu tarçın serpilerek süslenir.

afiyet olunur.

krepli kebap (içi)


aslında tüm kebabın resmini çekecektim ama olmadı işte sadece içinin resmi var. Bu yemek de yine kursta öğrendiğimiz kebaplardan ikisinin birleştirilmesiyle uyduruldu. İçindeki malzemelerde kış için dolaba konulanlardan. Yalnız burada kullandığım mantar kültür mantarı değil. Gerede'nin dağlarından topladığımız tellice mantarı. Teyzemler orada yaşıyorlar ve biz sülalecek artık neredeyse her eylül-ekim dağlara mantar toplamaya gider olduk. Herkesin damağına uygun olacak kadar çok çeşit var. (şirinler mantarı bile var ama yenmemesi ısrarla tavsiye edilir :) ) Ben geyik mantarı ve tellice mantarını tercih ediyorum. aklımda kalan diğer mantarlar kanlıca mantarı, cincile mantarı, akkayışkan mantarı başka varsa da hatırlayamadım. Bana göre kanlıca mantarı tazeyken yani toplanır toplanmaz yendiğinde daha lezzetli. Sonradan o kadar da güzel değil. Aslında en güzeli fındık mantarı ama sanırım yapılan gübrelemeler onunda sonunu getirdi. Eskisi kadar çok değil artık.

Krepli kebap dediğim gibi 2 kebabın esinlenmesi :)

Malzemeler:(4 kişilik)

1,5 bardak kuşbaşı (dolapta vardı gramını bilmiyorum)

1 soğan

4 diş sarımsak

3 domates
1 kabak (küp doğranmış)
1 patlıcan (küp doğranmış)

1 bardak bezelye

1/2 bardak tane mısır (haşlanmış veya konserve)

1 bardak küçük doğranmış tellice mantarı (kültür mantarı için biraz daha iri doğranabilir)

1 tatlı kaşığı tereyağ (mantarı tatlandırmak için istenmezse kullanılmaz)

kaşar

1 tatlı kaşığı salça

tuz, karabiber,nane,biberiye (istenirse yerine kekik)

krep

6 yumurta

2 bardak süt

4 bardak un

8 yemek kaşığı sıvı yağ

tuz

Yapılışı (orta ateşte)

Kuşbaşı et, küp doğranmış soğan, 4 e bölünmüş sarımsak tereyağda, et suyunu çekene kadar kavrulur. suyunu çekince mantarlar ilave edilir ve o da suyunu çekene kadar kavrulmaya devam edilir. suyunu çekince patlıcanlar ve kabaklar eklenerek suyunu çekene kadar karıştırılır. soyulmuş ve küp doğranmış domatesler, mısır ve bezelye ve yarım çay bardağı sıcak su ilave edilir. yine suyunu çekince baharatları ilave edilir ve 5dk karıştırılır. karışım kreplerin içine konur kare bohça şeklinde kapatılır. üzerine kaşar dilimleri konularak sulandırılmış salça sürülür. 180 C ısıtılmış fırında kaşar eriyene kadar pişirilir.

krep

Yumurta, un, süt, sıvıyağ, tuz mikserle çırpılır. koyu ayran kıvamında olmalı. hafif yağlanmış yapışmaz tavaya 1 kepçe dökülerek arkalı önlü pişirilir. (tavanın soğuk olması önemlidir. krep malzemelerini önceden buzdolabında soğutursanız kolaylık olacaktır.)